Brasserie Licorne, brasseurs de caractères

Il faut dire que la gestion optimale des ressources et la réduction de l’empreinte carbone sont au cœur des préoccupations des 189 Éleveuses et Éleveurs de Licornes. Ainsi, 3,5 litres d’eau sont aujourd’hui nécessaires pour produire 1 litre de bière, contre 4,6 litres il y a plus de 20 ans. Soit une économie de 25 % d’eau en deux décennies. L’objectif étant pour Brasserie Licorne de passer sous la barre des 3 litres d’ici 2025.

Autre innovation, et sans aucun doute la plus visible : le changement de cheminée. Le nouveau modèle en inox réduit également les émissions de CO2 de 190 tonnes par an. L’équivalent du chauffage annuel de 300 logements. Cet investissement s’inscrit dans une démarche d’amélioration continue en matière de RSE dont les engagements sont à retrouver dans un manifeste dédié.

Penser local et social, c’est une priorité pour Brasserie Licorne. En 2007, elle a d’ailleurs lancé Licorne Elsass, une bière blonde 100 % alsacienne. C’est en Alsace que les matières premières sont récoltées, c’est en Alsace que le maltage et le brassage sont réalisés, c’est donc exclusivement en… Alsace que Licorne Elsass est brassée.

Cette bière est la seule à être distinguée, et ce depuis 2015, par le label “ Savourez l’Alsace, produit du terroir® ”, qui garantit aux consommateurs un produit local, du sol au verre. Licorne Elsass Panaché a, elle aussi, obtenu le label cette même année.

Au-delà de toutes ces réalisations, Brasserie Licorne s’est fixée de nouveaux objectifs pour les années à venir, dont notamment la réduction des consommations d’eau et d’énergies. Les chiffres visés sont d’ores et déjà annoncés : -30 % d’eau, -15 % de gaz, -10 % d’électricité, et surtout l’objectif de diminuer de 1000 tonnes les émissions de CO2.

“On a à cœur de brasser de manière responsable. La majorité des travaux menés ces dernières années vont dans ce sens, et on espère continuer ainsi dans les prochaines années. Avoir établi un plan de gestion et de récupération des énergies et de l’eau démontre que nous participons activement à construire un modèle toujours plus vertueux.“

Charles Guyot,
Responsable Projets et Amélioration Continue 

Enfin, Brasserie Licorne s’engage en faveur d’une consommation d’alcool modérée afin de garder intacts le plaisir et la convivialité. De ce fait, le brasseur a investi dans une ligne de désalcoolisation pour produire des bières 0,0 % sur son site dans un proche avenir.

C’est le lieu de toutes les expériences, de toutes les folies, de toutes les imaginations. Celui où les brasseurs essayent d’élever de nouvelles Licornes.
Née en 2003, la micro-brasserie, installée au cœur de l’établissement, est un outil de recherche où les goûts de demain sont inventés. Chaque année, il sort de ce laboratoire aux méthodes artisanales une à deux recettes de bières originales. De quoi montrer le savoir-faire et l’audace de la brasserie alsacienne.