La choucroute est un légume à part entière !
Contrairement aux idées reçues, elle est souvent confondue avec le plat traditionnel “choucroute garnie”. Pour revendiquer ses vertus et affirmer son plein ancrage dans le terroir agricole de France, elle fera l’objet d’un concours expérimental au 60e Salon International de l’Agriculture (SIA) en février 2024, initié par l’Association pour la Valorisation de la Choucroute d’Alsace (AVCA). Si l’expérience s'avère concluante, la choucroute sera le premier légume à avoir son propre Concours Général Agricole au SIA, dès l’année prochaine. La Choucroute d’Alsace IGP, qui concoure aux côtés de ses consœurs de l’Aube, de Sarthe et du Nord, profite par ailleurs de cette belle occasion pour célébrer ses 5 ans de certification IGP à l’échelle européenne.
La choucroute devient le premier légume de France à concourir au Concours Général Agricole au Salon International de l’Agriculture 2024
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La choucroute à l’honneur du 60e Salon International de l’Agriculture
L’association pour la Valorisation de la Choucroute Alsace (AVCA) initie le premier concours expérimental pour la choucroute de France. C’est inédit : la choucroute ouvrira le bal comme premier légume représenté à un Concours Général Agricole du Salon International de l’Agriculture.
L’AVCA invite tous les choucroutiers de France à y participer selon un cahier des charges bien définit. L’objectif de ce concours ? Faire découvrir aux français ce légume emblématique issu de la fermentation lactique du chou et ses atouts par sa faible teneur en calorie, sa richesse en fibre et sa forte teneur en vitamine C, souvent confondu avec le plat traditionnel alsacien : “la choucroute garnie”.
Pour prendre part au concours, le postulant doit au préalable enregistrer des échantillons de choucroute crue et/ou cuite sur le site internet du concours général agricole. Un agent de la Chambre d’agriculture d’Alsace accompagné d’un agent de la Direction départementale des territoires du Bas Rhin prélèverons dans les stocks commerciaux les échantillons puis les scellerons soigneusement. Les échantillons seront conservés au Concours Général Agricole, au Parc des expositions porte de Versailles à Paris, jusqu'à la dégustation au Salon International de l’Agriculture en février.
Ce mets emblématique sera évalué par un jury, composé de 12 dégustateurs avertis dont 6 pour la choucroute crue et autant pour la choucroute cuite. Chaque juré attribuera une note individuelle aux différents échantillons, selon une grille d’évaluation stricte préétablie, accompagnée d’un commentaire de dégustation. La synthèse de ces notes, réalisée par un modérateur, déterminera l’attribution d’une ou de plusieurs médailles en or, argent, ou bronze !
Afin de déterminer si la choucroute prendra officiellement sa place au sein du Concours Général Agricole en 2025, un comité de pilotage étudiera la réalisation du concours dans sa partie expérimentale. Il rassemble la Chambre d'Agriculture d'Alsace, la Direction Départementale des Territoires du Bas Rhin, l'AVCA, Alsace Qualité, l’Institut National de l’Origine et de la Qualité et le Concours Général Agricole.
D’envergure nationale, le Concours Générale Agricole offre l’opportunité de mettre en lumière ce légume souvent méconnu, tout en offrant une tribune aux lauréats médaillés, attestant leur savoir-faire et la qualité de leurs produits.
La Choucroute d’Alsace IGP, du terroir local à la reconnaissance internationale
La Choucroute d’Alsace IGP, célébrant fièrement ses 5 ans de certification IGP (Indication Géographique Protégée) au plan européen, souhaite se développer sur le marché national après avoir séduit sa région d’origine.
Portée par l’Association pour la Valorisation de la Choucroute d’Alsace (AVCA), la filière rassemble 51 producteurs alsaciens et 9 choucroutiers. Dans sa quête de conquérir le marché national, la Choucroute IGP d’Alsace vise à accroitre sa production et distribution. Comme pour toutes les cultures, des rotations sont nécessaires pour maintenir la qualité du sol, offrant ainsi à tous les agriculteurs alsaciens la possibilité de cultiver le chou et de rejoindre l’AVCA.
En 2022, la production de choucroute en Alsace représentait 70% de la production nationale (25-26 000 tonnes sur 37 000 tonnes produites). La Choucroute d’Alsace IGP représente à ce jour 5% de la production en Alsace. Forte de sa dynamique depuis 5 ans, elle espère rallier le plus grand nombre de producteurs de choux en Alsace, afin de perpétuer et protéger un savoir-faire et une tradition ancestraux. La filière est motrice dans le développement de ce légume, l’initiative de ce concours expérimental en illustre parfaitement ses ambitions.
Le choix de la choucroute comme premier légume à avoir son Concours Général Agricole démontre bien tout son potentiel au déploiement national. Désormais disponible dans toutes les grandes enseignes de distribution, la Choucroute d’Alsace IGP rayonne déjà au plan national : un très grand quart Est de Lille à Lyon, en passant par la région Ile-de-France, derrière la région Grand Est bien entendu.
