En Alsace, on consomme local « aussi » en entreprise !

Dans ce contexte, les marques « Savourez l’Alsace^® » et « Savourez l’Alsace Produit du Terroir^® », créées respectivement en 2012 et en 2015, jouent désormais un rôle clé d’intermédiaire. Elles font le lien entre industries agroalimentaires locales, grossistes, distributeurs et entreprises disposant de services de restauration collective. Ces marques répondent ainsi directement à la demande croissante des salariés alsaciens, soucieux de consommer local et sain.

Pilotées par l’Association pour la Promotion et le Développement des Marques Alimentaires Alsaciennes (APDMAA), sous l’égide de l’ARIA Alsace et de Alsace Qualité, elles réunissent aujourd’hui près de 150 entreprises locales et plus de 4.700 références de produits issus de l’industrie alimentaire et de l’agriculture locale. Toutes deux connaissent une croissance annuelle de 10 % depuis leur création, il y a 10 ans.

Ces marques couvrent l’ensemble des catégories alimentaires : boissons (bière, eaux, jus, soda, café, thé, kéfir, sirop, spiritueux...), viandes (volaille, agneau, foie gras …) et charcuteries / traiteur, fruits et légumes certifiés par l’Interprofession des Fruits et Légumes d’Alsace (IFLA) (une centaine de références), épicerie fine (sucrée et salée), crèmerie et pâtes d’Alsace IGP...

« Savourez l’Alsace Produit du Terroir^® » garantit que chaque produit contient au minimum 80 % de matières premières alsaciennes, soutenant ainsi activement les filières agricoles et industrielles locales.

La restauration collective constitue un levier stratégique pour améliorer l'équilibre alimentaire des Français. Cela s’apparente à une cause nationale, car près de 40 % des adultes consomment régulièrement des repas en restauration collective, contribuant significativement à leurs apports nutritionnels quotidiens (ANSES, 2024). D’autant que 69 % des Français ont une image positive de la restauration collective, considérant qu'elle permet de mieux manger et d'être en meilleure santé (SNRC/IFOP, 2021).

En se tournant vers les cuisines de la restauration collective, les marques « Savourez l’Alsace^® » et « Savourez l’Alsace Produit du Terroir^® » répondent ainsi à ce véritable enjeu sociétal : promouvoir une alimentation saine et durable tout en renforçant l’attractivité des acteurs économique du territoire. Ceci participe aux « mieux vivre » des structures qui adoptent de telles démarches. Offrir une restauration qualitative et locale constitue incontestablement un atout majeur pour fidéliser les talents et renforcer l’image positive des entreprises.

À Obernai, avec près de 350 couverts quotidiens, le restaurant d’entreprise de BRASSERIES KRONENBOURG fait figure d’exemple en matière d’alimentation locale et responsable. Le restaurant est piloté par le Comité Social et Économique (CSE), la restauration collective étant intégrée aux activités culturelles et sociales de l'entreprise.

En conséquence, BRASSERIES KRONENBOURG verse au CSE une participation financière spécifiquement dédiée à ces activités. Le CSE et BRASSERIES KRONENBOURG ont ainsi choisi l’autogestion du restaurant afin de bénéficier d’une plus grande marge de manœuvre dans la mise en place d’une offre alimentaire de qualité. Le personnel du restaurant d’entreprise est salarié de BRASSERIES KRONENBOURG, mis à disposition du CSE.

Christophe WEICHELDINGER, responsable du service restauration de l’entreprise, porte une attention rigoureuse à l’origine des produits, en privilégiant systématiquement les circuits courts, le bio, le développement durable et le bien-être animal. Grâce à une très grande liberté budgétaire et opérationnelle, le restaurant propose des produits frais, de saison, issus d'une sélection rigoureuse et de partenariats directs avec des producteurs locaux. Les marques alimentaires offrent une traçabilité sans équivoque dans le choix de ses approvisionnements.

Sous son impulsion, le restaurant de BRASSERIES KRONENBOURG a vu une progression remarquable de sa fréquentation et une évolution structurelle des modes de consommation. A titre d’exemple, le plat végétarien atteint jusqu’à un tiers des ventes par service, confirmant ainsi une évolution profonde des habitudes alimentaires chez les salariés, notamment auprès des plus jeunes et des hommes. Christophe WEICHELDINGER choisit personnellement ses fournisseurs locaux, assurant une qualité constante, tout en s'engageant fortement dans la lutte contre le gaspillage alimentaire avec une gestion rigoureuse des quantités et des restes.

A titre indicatif, au cours du premier trimestre 2025, le restaurant de Brasseries Kronenbourg a consommé :