La choucroute a le vent en poupe !

Après quatre ans de rendements faibles sur ses principales zones de production (en Alsace, dans l’Aube mais aussi la Sarthe et le Pas-de-Calais), la récolte a cette année été à la hauteur des espoirs de la filière, comme en témoigne l’Association française des choucroutiers (AFC). L’association, qui fédère les 13 choucroutiers français, annonce une récolte globale de près de 64000 tonnes, soit une hausse de 6% par rapport à 2023.

Les emblavements ont été réalisés dans des conditions climatiques idéales, permettant aux producteurs de chou (ils sont 80 en France) d'atteindre des rendements de 85 tonnes à l'hectare supérieurs à ceux de l'année passée dans les trois zones de récolte principales, qui représentent quelque 750 hectares. La qualité des choux récoltés est également excellente.

Les choucroutiers ont pu s’appuyer sur de bons stocks, ce qui leur permet de répondre à une demande croissante. Le volume prévisionnel des ventes s’établit déjà à 40.000 tonnes (contre 38050 tonnes en 2023), portées par des conditions météorologiques favorables. La choucroute cuite représente 65% des ventes, la crue 26%, le restant concernant la choucroute en conserve, en recul ces dernières années.

La production française a donc cette année couvert les besoins de ses différents canaux de distribution (GMS, restauration et transformation industrielle). Elle a également permis de développer de nouvelles opportunités à l’export, notamment vers les USA et le Canada.

Les prévisions pour la filière sont positives à tous les niveaux. La consommation de choucroute a légèrement progressé, portée par l'intérêt grandissant des consommateurs pour ce produit emblématique de l'hiver. De nombreuses actions promotionnelles ont été menées, notamment en direction des restaurateurs, pour mettre en avant la choucroute, produit tendance de l’hiver, avec pour objectif de développer sa consommation tout au long de l’année, qu’elle soit crue ou cuite.

Cette année, la choucroute sera à l'honneur au Salon International de l'Agriculture, avec une présence certainement remarquée au concours général agricole, le 25 février prochain. Après un premier concours expérimental en 2024, la choucroute est le premier légume à obtenir son sésame : son propre concours au sein de cet événement prestigieux. Onze produits sont candidats pour cette édition, marquant ainsi une reconnaissance de la qualité et du savoir-faire des choucroutiers.

À cette occasion, Claude Thébault, Président de l'AFC, se tiendra à votre disposition pour échanger sur l'actualité de la filière, ses ambitions et perspectives. L’association vient par ailleurs de lancer son nouveau site internet : La Choucroute Française | Un savoir-faire d'exception de nos terroirs.

Cet événement est une opportunité unique de célébrer un produit phare de notre patrimoine gastronomique et de soutenir les producteurs et transformateurs qui œuvrent chaque jour à moderniser et décloisonner l’image d’un légume trop souvent limité à une consommation hivernale.