Choucroute d'Alsace IGP | AVCA

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La choucroute est souvent associée et confondue avec la choucroute garnie, la recette éponyme de la gastronomie alsacienne. En réalité, la choucroute est un légume, issu de la fermentation lactique du chou râpé en fines et longues lanières. Crue ou cuite, la choucroute d'Alsace IGP se caractérise ainsi par des arômes légèrement acidulés et des lanières élancées, blanches à jaune clair.

Depuis plus de 5 ans, la <a href="https://choucroute.alsace" target="_blank" rel="noopener noreferrer">choucroute d'Alsace</a> a obtenu un signe européen de qualité IGP (Indication Géographique Protégée). Afin de célébrer le démarrage de la 7° récolte IGP, qui se poursuit jusqu'à l'automne 2024, <a href="https://choucroute.alsace" target="_blank" rel="noopener noreferrer">l’Association pour la Valorisation de la Choucroute d’Alsace (AVCA)</a> investit la place Gutenberg de Strasbourg, le 30 août dès 10h, pour une journée inédite, sous le signe de découvertes gourmandes.

Un événement pour chouchouter le corps et l'esprit !

Pour agrémenter cet événement inédit, l’AVCA s’est entourée du savoir-faire de la <a href="https://www.chefs-alsace.fr/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Fédération des Chefs d’Alsace</a>, de partenaires tels de <a href="https://www.alelor.fr/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">ALELOR</a>, de <a href="https://www.georgescolin.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">George Colin</a>, du <a href="https://www.alsace-du-vin.com/syndicat-vignerons-organisation-alsace-23.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Syndicat des Vignerons indépendants d'Alsace</a>, et bien entendu de la <a href="https://www.strasbourg.eu/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Ville de Strasbourg</a>. Tous sublimeront le meilleur de ce que la Choucroute d’Alsace IGP a à offrir, en toute saison et sous toutes ses déclinaisons !

De 10h à 17h sur un espace de 100 m², plusieurs temps forts sont <a href="https://hubdate.sharepoint.com/:b:/s/AVCA-Choucrouted'AlsaceIGP/Efy3ydUeUn9KpNbevo9Q1RUBvpfb8e0ujWLzTanBy5ejdw?e=tX8Qqn">au programme</a> : découpe ancestrale de choux, Cook-Show ("cuisine en direct") par la Fédération des Chefs d'Alsace, confections &amp; dégustations relevées avec Alélor et George Colin...

Parce que l'éveil des papilles passe aussi par la curiosité et l'ouverture d'esprit : l’évènement s’associe à <a href="https://lirenotremonde.strasbourg.eu/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Strasbourg Capitale mondiale du livre</a> et proposera diverses animations ludiques à destination des plus jeunes : bibliothèque de livres en libre accès autour de la Choucroute, séances de lecture, ateliers de dessins et dédicaces par <a href="https://www.heloisesolt.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Héloïse Solt</a>, autrice et illustratrice de l’ouvrage pour enfants “La Choucroute”.

Une 7° rentrée pour la Choucroute d'Alsace IGP ...

Véritable symbole du terroir alsacien, <a href="https://www.choucroute.alsace" target="_blank" rel="noopener noreferrer">la Choucroute d’Alsace IGP</a> entame une 7° récolte depuis l’obtention de cette distinction européenne.

Sollicitée par l’Association pour la Valorisation de la Choucroute d’Alsace (AVCA), la certification IGP permet d’identifier et de protéger un produit dont la qualité, la réputation et le savoir-faire sont intrinsèquement liés au terroir local. Cela signifie que l’appellation “<a href="https://www.choucroute.alsace" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Choucroute d’Alsace</a>” est depuis certifiée à l'échelle européenne, comme un gage d'origine et de qualité, immuable et inhérent au savoir-faire alsacien. Seuls les fabricants de choucroute, les "choucroutiers", produisant en Alsace peuvent revendiquer cette désignation et adhérer à la dynamique collective.

En 2023, la production de choucroute en Alsace représentait 70% de la production nationale (soit 25-26.000 tonnes sur les 37.000 tonnes produites). La Choucroute d’Alsace IGP représente à ce jour 5% de la production en Alsace et ambitionne de doubler cette capacité de production d'ici à 2030. Forte de sa dynamique, elle espère rallier le plus grand nombre de producteurs de choux en Alsace, afin de perpétuer et de protéger cette tradition ancestrale, en respectant un cahier des charges rigoureux.

Prolonger l'été avec la Folle Choucroute ...

La Folle Choucroute fait son grand retour du 30 août au 8 septembre, prolongeant ainsi ces festivités culinaires et estivales. Cet événement sublime la choucroute en tant que légume (uniquement !). Plus d'une douzaine de restaurateurs talentueux de Strasbourg et ses environs la revisitent ainsi pendant 10 jours exclusifs.

Chaque établissement propose ainsi une recette originale, mêlant tradition et innovation, pour surprendre et ravir les palais des gourmets. C'est l'occasion idéale de redécouvrir ce légume emblématique sous un nouvel angle et de célébrer la richesse du patrimoine alsacien. Une fête gourmande à ne pas manquer qui promet de régaler petits et grands.

Choucroute.alsace : une nouvelle vitrine pour la filière 

Attentive à sa réputation, la Choucroute d'Alsace IGP se réinvente sans cesse et cultive depuis 2018 une image moderne, fraîche et attractive pour valoriser ce légume vertueux, encore trop méconnu du grand public. Pour accompagner cette dynamique crescendo depuis 2018, l'ensemble des producteurs et choucroutiers d'Alsace orchestrent chaque année des d'actions de communication et de promotion originales, ambitieuses et impactantes. En 2023, la Choucroute d'Alsace IGP a notamment été plébiscitée par le Chef <a href="https://www.instagram.com/danny_khezzar/?hl=fr" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Danny Khezzar</a> dans l'émission <a href="https://www.6play.fr/top-chef-la-brigade-cachee-p_16435" target="_blank" rel="noopener noreferrer">TOP CHEF - La Brigade cachée</a>, avec une recette remarquable "Raviole changement de couleur".

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TOP CHEF - La Brigade cachée

Cette saison, la profession s'offre une nouvelle vitrine à travers un site flambant neuf dédié à la Choucroute d'Alsace IGP : <a href="https://www.choucroute.alsace" target="_blank" rel="noopener noreferrer">choucroute.alsace</a>. Il met en valeur la richesse et l'authenticité de cette filière emblématique. Conçu pour séduire et informer par l'agence <a href="https://wik-factory.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">WIK Factory</a>, ce site offre une immersion dans l'univers de la choucroute, avec des contenus attractifs et une navigation fluide, intuitive. Idéal pour explorer les savoir-faire des producteurs et des choucroutiers alsaciens et se laisser inspirer par des recettes culinaires revisitées avec passion.

Pour en savoir plus : le dossier de presse

Ce dossier de presse met en lumière l'évolution et la valorisation de la Choucroute d'Alsace IGP, légume traditionnel alsacien, en soulignant ses vertus, son histoire, et en proposant des recettes créatives et originales. 

Ce document met également en exergue les efforts des choucroutiers pour promouvoir la choucroute à l'échelle nationale, tout en conservant son identité régionale forte. Voici donc un aperçu des perspectives de développement de la filière : <a href="https://hubdate.sharepoint.com/:b:/s/AVCA-Choucrouted'AlsaceIGP/EVZYK5yHqcZAk7V3AFrmrWYBaXbjzQ3kUPJZBLoWfvHZsw?e=dzoV2X" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Dossier de presse</a>.

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