Choucroute d'Alsace IGP | AVCA

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Une certification méritée pour une filière émérite

L’<a href="https://choucroute.alsace/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Association pour la Valorisation de la Choucroute d’Alsace </a>(AVCA), <a href="http://www.alsace-qualite.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Alsace Qualité</a> et la <a href="https://alsace.chambre-agriculture.fr/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Chambre d’Agriculture Alsace</a> sont engagées depuis plus de 25 ans dans la promotion et la préservation de la Choucroute d’Alsace, produit emblématique régional.

S'engager en IGP a été un choix unanime pour l’ensemble des acteurs de la filière des producteurs aux choucroutiers, soutenus par les pouvoirs publics et institutions régionales, permettant une protection et une reconnaissance du savoir-faire, mais aussi et surtout la garantie aux consommateurs, qui aspirent toujours plus à des signes d’authenticité et d’origine, d’un niveau de qualité et une excellence de premier ordre.

L’IGP offre aussi une véritable protection de la dénomination contre toute usurpation : grâce à ce sigle de qualité, seuls les fabricants de choucroute produite en Alsace peuvent utiliser la désignation « Choucroute d’Alsace IGP ».

Cette certification permet durablement à toute la filière (producteurs de choux à choucroute et choucroutiers, fabricants de choucroute) de maintenir le savoir-faire et la production en Alsace et ainsi de sauvegarder, voire développer les emplois de toute la chaîne de valeur.  

L’Alsace compte 60 producteurs de choux, dont 84% sont déjà labellisés IGP. A ce jour, 49 producteurs sont donc habilités IGP et, en moyenne chaque saison, 44 producteurs sont actifs selon les rotations culturales, réparties sur environ 600 hectares de production de choux à choucroute. L’AVCA est également constituée de 9 choucroutiers, garants de la transformation du chou en choucroute par des entreprises familiales depuis plusieurs générations.

En 2019, la Choucroute d’Alsace IGP représentait 1% des volumes distribués en France. Aujourd’hui, 5 ans après, elle représente déjà +5 % des parts de marché. Actuellement, +70% de la production française de choucroute, soit 25 et 28.000 tonnes (selon conditions climatiques), étaient produites en Alsace. En France, près de 40.000 tonnes de choucroute sont consommées chaque année : les autres territoires producteurs sont donc l’Aube, la Sarthe et le Nord.

Du plat garni et copieux au légume sain et tendance !

La première Choucroute d’Alsace IGP a été commercialisé début 2019 chez les grossistes, la grande distribution, le commerce de détail et les industriels. Depuis 2019, la consommation nationale de la Choucroute d’Alsace IGP a été multipliée par 5, devenant un légume plébiscité par les consommateurs adeptes de produits frais et locaux.

La Choucroute d’Alsace IGP conquiert toute la distribution nationale : elle dépasse désormais ses frontières d’origines. Le légume se voit de plus en plus référencé dans les rayons du Nord de la France, de la Bretagne, de Lyon ou encore d’Ile-de-France.  

De plus en plus appréciée pour sa qualité nutritionnelle et ses bienfaits gustatifs, la Choucroute d’Alsace IGP progresse tant auprès du particulier qu’en RHD - Restauration Hors Domicile (CHR, Foodtruck, Evènementiel et festivals, etc.). Ce dernier segment offre un pan de développement stratégique pour toute la filière.  

En 2023, plus de 1.250 tonnes de Choucroute d'Alsace IGP ont été commercialisées (tous circuits confondus), par rapport aux 245 tonnes vendues en 2019.

Du producteur au choucroutier : des ambitions partagées !

Aujourd’hui, l’AVCA fédère toute une filière et a su capitaliser sur cette certification IGP pour se construire, s’unir et se développer. Elle compte préserver cette dynamique enclenchée il y a 5 ans, qui lui a permis d’augmenter ses parts de marché significativement. Cette croissance constante lui permet de s’engager dans un nouvel objectif : doubler le volume national en IGP d’ici 2030, autrement dit de passer de 5% à 10% de parts de marché en IGP au plan national.

Pour atteindre ces objectifs, l'AVCA continue de rallier les producteurs de choux à l’IGP et rencontre des agriculteurs pour les accompagner dans leur capacité de production., face aux défis climatiques, réglementaires et sanitaires.  

Accroître la production de choux ne constitue pas l’unique levier à actionner pour accélérer la croissance en volume de la production de la Choucroute d’Alsace IGP. Actuellement, parmi les 700 variétés de choux existantes au niveau européen, 25 variétés sont déjà référencées en IGP. Les conditions météorologiques changeantes obligent le secteur à tester des variétés de choux toujours plus résistantes et moins exigeantes en eau et de taille plus importante. A cette fin, un champ expérimental est cultivé et entretenu par l’association <a href="https://www.planete-legumes.fr/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Planète légume</a>, en coordination permanente avec l’AVCA. Il est important de rappeler que la production d’1 kg de choucroute nécessite 2 kg de choux, et par conséquent, la culture de choux raisonnée et structurée est fondamentale pour atteindre l’objectif collectif fixé.

En outre, l’AVCA est garante d’une juste valorisation et estimation des coûts de production en IGP. Afin d’offrir stabilité, transparence et pérennité, toute la profession mène actuellement une concertation essentielle autour de la création d’un référentiel partagé. Cette approche inédite permet de favoriser une croissance maîtrisée pour tous les acteurs de la filière, du producteur au choucroutier, au service d’une production raisonnée et durable de Choucroute d’Alsace IGP.

Pour développer la filière et atteindre ses objectifs ambitieux, l’AVCA ne fait pas l’impasse sur la communication et la démocratisation de ce légume emblématique. Depuis 2019, elle repositionne habilement, avec l’appui de son agence WIK Factory, la choucroute en tant que légume à part entière, souvent confondue avec le plat traditionnel alsacien : la choucroute garnie.

A titre d’exemple, l’AVCA a dernièrement réalisé <a href="https://nelson.news/fr/avca/la-choucroute-dalsace-igp-fait-sa-5-rentree/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">une campagne TV</a> sur les chaînes des groupes TF1 &amp; M6. Elle reprend ses apparitions télévisées en mars 2024, en tant que <a href="https://nelson.news/fr/avca/la-choucroute-dalsace-igp-partenaire-de-top-chef/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">partenaire production de la Brigade Cachée de TOP CHEF</a>.

En outre, elle est à l’initiative du <a href="https://nelson.news/fr/avca/la-choucroute-devient-le-premier-legume-de-france-a-concourir-au-concours-general-agricole-au-salon-international-de-lagriculture-2024/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">premier Concours Général Agricole dédié à un légume</a>, pour cette 60° édition du SIA – <a href="https://www.salon-agriculture.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Salon International de l’Agriculture</a>.

La Choucroute d'Alsace IGP, véritable ambassadrice de la gastronomie alsacienne, est prête à conquérir les palais français et à s'inscrire durablement dans le patrimoine culinaire national. 

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