Choucroute d'Alsace IGP | AVCA

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Cette rencontre annuelle a scellé la fin d’un cycle prospère : après treize années fructueuses et fringantes, <a href="https://www.lamaisondelachoucroute.fr/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Sébastien MULLER</a> cède, en accord avec le Conseil d’administration de l’association, la présidence à <a href="https://rieffel-oswald.fr/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Thibert RIEFFEL</a>, jeune trentenaire, 4° génération de choucroutiers déjà engagée dans le collectif.

Treize années de structuration et de rayonnement 

Élu dès 2012, Sébastien MULLER hérite alors d’une filière fragmentée. Treize ans plus tard, <a href="https://choucroute.alsace/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">l’AVCA </a>fédère 95 % des producteurs et choucroutiers régionaux, condition sine qua none pour obtenir l’Indication Géographique Protégée (IGP) en septembre 2018. Sous sa gouvernance, le budget de fonctionnement a été multiplié par 20, permettant la professionnalisation et le déploiement de toutes les actions de promotion et de valorisation de la Choucroute d’Alsace IGP.

Ainsi organisé, le collectif impulse sous sa Présidence, avec l’appui de Planète Légumes, un plan de modernisation agronomique qui introduit l’irrigation raisonnée, soutient la recherche variétale et fait entrer la choucroute dans les grands réseaux interprofessionnels. Enfin à l’automne 2018, la dénomination « <a href="https://choucroute.alsace/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Choucroute d’Alsace</a> » est protégée bien au‑delà des frontières alsaciennes, par l’obtention de son IGP après 20 années d’instruction funestes.

Transmettre aujourd’hui la présidence n’est pas un départ ou un renouveau, mais bien l’aboutissement naturel d’un travail rigoureux, intense et collectif : nous avons bâti une filière solide, reconnue et fière de son identité. Je suis convaincu que la nouvelle génération saura capitaliser sur ce que nous avons accompli, avec la même passion du terroir et l’audace nécessaire pour relever les défis climatiques et économiques qui s’annoncent.

Symbole de cette dynamique depuis plus de 10 ans, la Choucroute d’Alsace est devenue en 2024 le premier légume à disposer d’une catégorie dédiée au <a href="https://www.concours-general-agricole.fr/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Concours Général Agricole</a>. Dès la première édition officielle, en 2025, les entreprises alsaciennes décrochent trois médailles d’or et d’argent, consacrant ainsi la qualité constante du produit et le savoir‑faire des maisons familiales.

Désormais, la filière prévoit de porter la production locale à 10% en IGP d'ici à 2030 : aujourd'hui, 1.500 tonnes de Choucroute d'Alsace sont produites chaque année en IGP. Cette progression en volume a été multipliée par 5 depuis l'obtention de l'IGP en 2018.

Cap 2030 : une feuille de route majeure pour la filière 

Thibert RIEFFEL entend inscrire l’action collective dans la durée. Il souhaite d’abord revendiquer le positionnement nutritionnel et culinaire de la choucroute, en poursuivant les travaux de recherche‑développement et en multipliant les collaborations avec les chefs.

Il œuvrera ensuite à renforcer la cohésion interprofessionnelle : pour ce faire, il se donne pour objectif d’accompagner la transmission des exploitations et d’aboutir à un indice de prix partagé entre producteurs et choucroutiers.

Le rayonnement hors d’Alsace fait partie de ses axes prioritaires : de nouvelles opérations seront déployées dans les grands bassins de vie afin de conquérir consommateurs et distributeurs nationaux.  

Enfin, la transition environnementale reste un pilier fort : les efforts engagés pour adapter la culture de chou aux aléas climatiques seront amplifiés, qu’il s’agisse d’optimiser l’usage de l’eau ou de réduire les intrants.

Depuis près de 15 ans, la filière a su se rassembler et renforcer sa visibilité. Nous allons désormais consolider cette dynamique, tout en portant un regard neuf sur les défis agricoles et alimentaires à venir.  

La Choucroute d’Alsace IGP, moteur économique régional 

La filière compte aujourd’hui 47 producteurs habilités IGP et 7 choucroutiers. 70% de la production française de choucroute est réalisée en Alsace sur environ 500 hectares. Aujourd’hui, seuls 5% des volumes alsaciens portent déjà le signe IGP : l’objectif affiché est de doubler cette part à l’horizon 2030 afin d’offrir une valeur ajoutée supplémentaire aux exploitations et de répondre à la demande croissante des consommateurs en Choucroute et produits lactofermentés.

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